Tofu az egészségmegőrzés étele

Honnan származik a tofu?

A japán és kínai mitológiákban az öt szent mag közé tartozik a szója. Őshazájában a tofu nagyon elterjed. Bizonyos források szerint i.e. 164-ben, Liu An császár udvarában fejlesztették ki. Amerikában és Nyugat-Európában a 70-es években, nálunk csak a 90-es években terjedt el. Hagyományosan kézzel állították elő ami bizonyos helyeken még ma is tartja magát. Egyszerű az eljárás: az előző nap beáztatott szójababot kinyomkodják, ledarálják és felforralják. Ezután szétválik a szójatejre és a túróra hasonlító tofu alapanyagra. Ezt egy nigari tengeri só koncentrátummal oltják be és ebből készül a sajtra emlékeztető állagú tofu.

Mi az a tofu?

Te is gyakran belebotlasz a tofu nevű ételbe? Nem tudod, hogy mi az? Amikor először hallottam róla, azt hittem, hogy valami hal féleség... Tévedtem! A tofu alapanyaga a szója. Először a szójababból szójatejet készítenek, majd a szójatejből a szójafehérje kicsapódásával szójatúrót (pl. citromsav segítségével, de friss citromlével is működik). A tofut ezután úgy állítják elő, hogy a szójatúróból kipréselik a vizet.

A tofu víztartalma alapján 3-féle tofut különböztethetünk meg: lágy tofu (selyemtofu), kemény tofu és szárított tofu. Ezek közül leggyakrabban a kemény tofut használják fel. Az üzletekben egyébként ez a tofufajta a legelterjedtebb, de néhány helyen a krémes állagú selyemtofu (selymes tofu) is kapható. A tofut szójatúrónak és szójasajtnak is nevezik.

1. A tofu kifejezetten egészséges. Természetesen – mint minden más élelmiszert is – csak módjával fogyasztva.

2. A szója az egyetlen olyan növényi fehérjeforrás, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Ezért teljes értékű fehérjeforrásnak is nevezik (azaz egyenértékű a húsban található állati fehérjével).

3. Alacsony a zsírtartalma, magas a fehérjetartalma, kiváló húspótló. Nemcsak vegetáriánusoknak ajánlott a fogyasztása. Ha tofu finoman van elkészítve, akkor a legnagyobb húsimádó is élvezettel nyammogja el.

4. A szójában található fitoösztrogének pozitívan hatnak az érrendszerre, csökkentik az érelmeszesedést és a csontritkulást. A változókorban enyhítik a menopauza kellemetlen tüneteit, mint például a hőhullámokat.

Mi van a tofuban?

• A tofu gazdag B-vitaminokban.

• A tofu ásványi anyagokban gazdag (vas, kalcium, nátrium, kálium)

• A tofu fehérjetartama magas, míg a zsírtartalma alacsony.

• Mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza (komplett fehérje, azaz teljes értékű fehérjeforrás).

Mit lehet belőle csinálni?

Szeletekre vágva kirántható, süthető mint bármely húsféle. Elkészíthetjük zöldségekkel raguként, pörköltként, körözött vagy akár sütemény, édes pohárkrém is. Fontos tudni, hogy a tofut erőteljesebben kell fűszerezni, érdemes az elkészítés előtt előre pácolni és pihentetni. Így átjárják a fűszerek és ízletes étel készíthető belőle!